老班章古树茶的杀青工艺解析

以下是老班章古树茶杀青工艺的简介：
一、传统手工杀青
- 杀青工具与燃料：传统上，老班章古树茶杀青采用铁锅，以山里的柴禾为燃料。这种铁锅导热性好，能快速升温，且温度分布相对均匀，有利于茶叶的均匀受热。柴禾燃烧火力稳定且悠长，制茶师傅可以通过控制柴禾的添加量和燃烧速度来准确调节锅温。
- 温度把控：杀青时，锅温要严格控制在240℃左右。这一温度既能快速破坏鲜叶中的酶活性，有效阻止茶叶氧化，防止茶多酚等物质过度氧化，又能使茶叶中的水分迅速蒸发，为后续的揉捻等工序做好准备。如果温度过高，茶叶容易焦糊，产生焦味，影响品质；温度过低，则无法充分钝化酶活性，茶叶会出现红梗红叶，香气和口感也会受到影响。
- 投叶量与翻炒时长：每锅投叶量约7斤，持续翻炒30分钟。合适的投叶量能保证茶叶在锅中有足够的空间受热和翻动，不至于因过多而受热不均，也不会因过少而导致杀青效率低下。持续翻炒30分钟是一个经验性的时间，在这段时间里，茶叶能够充分受热，完成杀青过程，使茶叶的内含物质发生一系列有利于品质形成的变化。
- 翻炒手法：翻炒时，制茶师傅凭借丰富的经验和娴熟的技巧，运用多种手法，如扬炒、翻炒等。扬炒可以使茶叶在空气中短暂停留，散发部分水分和青气；翻炒则让茶叶在锅中均匀受热，避免局部过热。通过不断地扬炒和翻炒，使每一片茶叶都能充分接触高温锅面，达到理想的杀青效果。

二、现代机械杀青
- 设备应用：随着时代的发展和技术的进步，一些茶厂也会采用滚筒式杀青机对老班章古树茶进行杀青。滚筒式杀青机具有有效、稳定的特点，能够在短时间内处理大量的鲜叶，提高生产效率。
- 温度与时间控制：在使用滚筒式杀青机时，也需要准确控制温度和时间。一般来说，温度会控制在相对稳定的范围内，根据鲜叶的含水量、嫩度等因素进行调整。时间则根据滚筒的转速和鲜叶在滚筒内的停留时间来确定，通常比手工杀青时间略短，以适应机械操作的特点。
- 与手工杀青的差异：机械杀青虽然效率高，但与手工杀青相比，在对茶叶品质的影响上存在一些差异。机械杀青可能会使茶叶的细胞破损程度相对较大，部分活性物质的保留可能不如手工杀青。不过，通过合理调整设备参数和操作流程，也能生产出品质优良的老班章古树茶。

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